‘We zijn onafhankelijk en eigengereid’, zegt Jean-Maurice LeJeune (44). ‘We horen niet bij het Worstmakersgilde, zijn geen keurslager of aangesloten bij een andere franchiseorganisatie. We zijn alleen lid van de KNS, de Koninklijke Nederlandse Slagers. Dat is de enige branchevereniging voor de ambachtelijke slager in Nederland.’