Ze zijn gewend om elke wens zo goed mogelijk te vervullen en breiden het assortiment bijna wekelijks nog uit. Heeft de klant een bijzonder menu voor ogen of vraagt hij hen te werken met heel specifieke producten, dan onderzoeken ze de mogelijkheden en werkwijze. Met de ervaring en het vakmanschap van de koks, kunnen ze met een gerust hart creatief zijn. In die zin is De Kort Catering dus gebouwd op de vraag en feedback van de klant.

Proeven
Het gastronomische echtpaar Pascale (45) en Marcel (46) de Kort is na 20 jaar De
Kort Catering nog onverminderd gepassioneerd bezig om te verrassen met smaak.
Pascale: ‘We nodigen onze klanten graag uit op een proeverij hier in onze zaak, om zich er vrijblijvend van te laten overtuigen dat we kunnen maken wat hun smaakpapillen streelt.’ Marcel vult aan: ‘We zijn in 1993 begonnen aan het aanrecht. Een klant vroeg om een schaal met eenvoudige hapjes en die maakten we. Inmiddels zijn daar 4200 gerechten bijgekomen. Aan onze banqueting map hangt een volledig geautomatiseerd menusysteem van waaruit wij op maat arrangementen samenstellen, van hapjesbuffet tot 5-gangen diner. Het prettige daarvan is dat we gemakkelijk kunnen combineren en in een handomdraai een heel nauwkeurige offerte kunnen maken.’ Maar de banqueting map is niet heilig. ‘Wanneer we hem presenteren aan de klant zeggen we: ‘Dit maken we en alles wat er niet in staat doen we ook.’’

Kleine budgetten
Marcel geeft expliciet aan dat ook voor kleinere budgetten De Kort Catering warm loopt. ‘Wij halen absoluut onze neus niet op voor aanvragen van klassiekers als huzarensalade of bitterballen. Laatst was er een mevrouw die voor een beperkt budget haar gasten met alles erop en eraan wilde fêteren. Ik zeg dan niet ‘nee’ maar zie het als een spannende puzzel die ik op ga lossen. We gaan ver in het meedenken met onze klanten, ook op de korte termijn en ook als het maar om een klein gezelschap gaat. Het begint met  aandachtig luisteren naar hun wensen. Korte lijnen, het persoonlijke, allemaal redenen waarom wij misschien wel, ondanks de recessie, een goede omzet hebben.’ 

Niet van de kook
De Kort Catering werkt voor diverse locaties waar partijen ondergebracht kunnen worden. Op dat vlak ontzorgt en regelt het bedrijf graag. Maar omdat ze zelfstandig en onafhankelijk is, zijn klanten daar niet aan gebonden. Ook thuis, op kantoor of in een tent kan de cateraar een prachtig plaatje neerzetten. Compleet met horecapersoneel, sfeervolle inrichting en zelfs muziek of entertainment. Hoewel zij zichzelf als middelgrote cateraar ziet, draait De Kort Catering haar hand niet om voor grote volumes. Door de geringe overheadkosten is het mogelijk haar prijs laag te houden. ‘Partijen tot 5000 personen is geen probleem. We zijn gevraagd om binnenkort een tiendaagse beurs te verzorgen waar 12.000 gasten worden verwacht.’ Spannend, maar Marcel raakt niet van de kook. Dat komt ook door zijn grote vertrouwen in het geweldige personeel; de chef-kok en sous chef houden de touwtjes stevig in handen. Inmiddels zijn drie koks naar de functies van operationeel, logistiek en facility manager doorgestroomd. Door inspanningen van de laatste scoort De Kort maximaal op het gebied van veiligheid en hygiëne.

Elkaars talenten
Naast zakenpartners zijn Pascale en Marcel ook de trotse ouders van twee stoere dochters. Pascale: ‘De kracht van Marcel en mij is dat we erg van elkaar verschillen. In plaats van elkaar daarop af te rekenen, hebben we geleerd om gebruik te maken van elkaars talenten. We spetteren nog steeds! Maar eerlijk is eerlijk: onze telefoon staat nooit uit. We slapen al jaren met het mobieltje in ons midden.’

www.dekortcatering.nl