Voorkom stress in de horeca keuken: 5 handige tips!

Het runnen van een horecaonderneming is voor veel mensen een droom. Je eigen restaurant of bar hebben klinkt idyllisch. Toch is het ook ontzettend hard werken, vaak tot in de late uurtjes. Niet alleen in de horecagelegenheid zelf, maar ook dingen als administratief werk nemen veel tijd in beslag. Dan hebben we het nog niet eens over de keuken. Met name tijdens de piekuren, dan kan de stress in de keuken toenemen. Denk bijvoorbeeld aan het lunchuurtje of het tijdstip waarop de meeste mensen avondeten. Alle gasten willen natuurlijk zo snel mogelijk geserveerd worden en het is zaak dat alle maaltijden warm de keuken uit gaan. Dit zorgt voor een stressmoment. Het helemaal vermijden van deze stress is niet mogelijk. Wel zijn er een aantal manieren om stress in de horecakeuken enigszins te voorkomen. Wij hebben een aantal handige tips op een rijtje gezet!

1. Terugkoelen van voorbereide gerechten

Het is zaak om zo veel mogelijk van tevoren te prepareren, zodat je tijdens de piek minder hoeft te doen. Een manier om dit te doen is het 'terugkoelen' van gerechten. Zo kun je bepaalde dingen vooruit koken en dat scheelt weer. Zo kun je een extra koelkast kopen om deze gerechten in te bewaren. Zo zorg je dat deze gerechten op een veilige bewaartemperatuur komen te staan. Zo kun je ze tijdens ‘rush hour’ uit de koeling direct serveren aan de gasten.

2. Doe de vaat op tijd

Een goede afwasser is essentieel in de keuken, vooral tijdens de drukke momenten. Als je als chef telkens moet wachten op schone pannen of andere dingen, dan kan dit zorgen voor vertraging, ergernis en onnodige stress. Zorg dus dat je een goede afwasser inhuurt die weet wat hij moet doen tijdens de pieken van de dag.

3. Welke dingen kunnen sneller?

Ook is het belangrijk om na te denken welke processen in de keuken je kunt versnellen. Gebruik jij veel gesneden groenten in je gerechten, dan kan het lonen om een groentesnijder aan te schaffen. Hiermee kun je veel kostbare tijd besparen. Zo zijn er nog meer voorbeelden. Serveer jij veel rijstgerechten in je restaurant? Dan is een rijstkoker kopen misschien een goed idee. Het koken van rijst is zonder meer niet lastig, maar met een rijstkoker weet je gewoon altijd zeker dat de rijst perfect gekookt wordt, zonder dat jij er naar om hoeft te kijken.

4. Zorg voor een duidelijke taakverdeling

Stress kan zorgen voor miscommunicatie. Miscommunicatie zorgt weer voor fouten die gemaakt worden. Daarom is het belangrijk om een duidelijke taakverdeling te hebben, juist voor de drukke momenten. Laat de bonnen bijvoorbeeld door een vast persoon aannemen en rond roepen. Zorg dat iedereen zijn rol duidelijk heeft en bedenk korte, duidelijke termen om miscommunicatie te voorkomen.

5. Neem genoeg pauze

Nog een laatste tip: zorg dat jij en andere werknemers voldoende pauze nemen. Doe dit bij voorkeur op de juiste momenten. Bijvoorbeeld vlak voor een piekmoment. Zo voorkom je dat mensen overbelast raken. Las bijvoorbeeld elke dag vlak voor het lunchuur een pauze in van 15 minuten zodat iedereen even kan rusten voor het drukke moment. Zo kan iedereen opgeladen aan het werk.