ZZA Mozzarella benut IQF-technologie als troef in de foodservicemarkt

ZZA Mozzarella maakt gebruik van IQF-technologie (Individual Quick Freezing) om diepvries-mozzarella te produceren met kenmerken die aantrekkelijk zijn voor de foodservice mark wereldwijd. Door snelle individuele invriezing blijft het product (na ontdooien, transport en gebruik) dicht bij de eigenschappen van verse mozzarella. Dat kan voor afnemers in horeca, distributie en groothandel het verschil maken in kwaliteit, houdbaarheid en efficiëntie.

De werking van IQF bij ZZA

IQF betekent dat elk stukje mozzarella apart ingevroren wordt. ZZA verwerkt gesneden mozzarella in blokjes of julienne en bevriest die bij extreem lage temperatuur. Die procedure voorkomt dat grote ijskristallen ontstaan in de cellen van de kaas, waardoor structuur, smaak, kleur en geur zo veel mogelijk behouden blijven.

Doordat elk blokje los ligt, kun je precies ontdooien wat je nodig hebt. Dat voorkomt verspilling. Afnemers hoeven geen groot blok te ontdooien waarvan een deel eventueel niet wordt gebruikt. Dat scheelt kosten en logistieke rompslomp.

IQF geeft ook langere houdbaarheid. ZZA claimt een houdbaarheid van 18 maanden als het product bevroren blijft. Verder zijn hun verpakkingen van 2 kg per zak en zes zakken per doos (dus 12 kg) aantrekkelijk voor groothandel of foodservice partijen die grotere hoeveelheden beheren.

Waarin IQF een export voordeel kan vormen

Vervoer over langere afstanden en het garanderen van consistent product bij aankomst vormen vaak knelpunten voor foodserviceleveranciers. Verse mozzarella is kwetsbaar, onderhevig aan temperatuurwisselingen, maaltijden- of order-specifieke omstandigheden. ZZA’s IQF helpt bij het overbruggen van die afstand door kwaliteit vast te houden, ook onder zware logistieke omstandigheden.

Daarnaast speelt clean label een rol. ZZA geeft aan dat hun mozzarella weinig zetmeel en geen E-nummers bevat. Dat past bij de vraag in diverse markten naar zuivere producten zonder overbodige toevoegingen.

De foodservice-markt is gevoelig voor consistentie. Elke pizza moet ongeveer dezelfde hoeveelheid kaas, smeltkwaliteit en kleur hebben. IQF blokjes zorgen voor gelijkmatige verdeling en voorspelbaarheid.

Marktontwikkelingen rondom mozzarella

De mozzarella productie groeit in verschillende landen, vooral in België, waar producenten de capaciteit recent verhoogd hebben. Bijvoorbeeld, Belgische zuivelbedrijven produceerden in 2022 bijna 9% meer mozzarella dan in 2021, wat neerkomt op zo’n 6.000 ton extra.

In Nederland stijgt de uitvoer van mozzarella aanzienlijk. Volgens Zuivel in Cijfers 2023 bedroeg de groei van de Nederlandse mozzarella-export +33%. Binnen de EU-landen werden vooral Italië en Spanje opvallende groeimarkten. Buiten de EU was de trend wisselend. Sommige regio’s lieten dalende afzet zien, andere groeiden stevig.

Dat geeft aan dat vraag naar mozzarella niet alleen blijft bestaan, maar verschuift en groeit in segmenten waar kwaliteit, houdbaarheid en logistieke betrouwbaarheid zwaar wegen.

Beperkingen en aandachtspunten

IQF is niet zonder uitdagingen. Bevroren producten vereisen betrouwbare koudeketen-logistiek. Fouten in bevriezing of transport kunnen kwaliteitsverlies veroorzaken. Voor afnemers betekent dat transport en opslag bij temperaturen onder -18°C noodzakelijk zijn. Vermijd onderbrekingen in de keten.

Hoewel clean label aantrekkelijk is, rekenen sommige markten toch op lokale regelgeving rond kaas, pasteurisatie, etikettering en import-voorwaarden. Exporteren betekent voldoen aan diverse normen.

Ten slotte is de perceptie bij sommige chefs of consumenten dat verse mozzarella beter is. ZZA moet die perceptie ondervangen met tastbare bewijsvoering van kwaliteit, smaak en consistentie van IQF-product.

Voordelen die in de praktijk tellen

Voor horecaondernemers, pizzaketens en foodserviceverdelers betekent ZZA’s IQF-product dat ze minder voorraadverlies hebben, meer planbaarheid en minder afhankelijkheid van snelle levering van verse kaas. Budgettering wordt makkelijker wanneer je weet dat houdbaarheid lang is. In markten verder weg of waar transportduur hoog is, biedt ZZA’s aanbod een haalbare oplossing om kwaliteitsverlies te beperken.

Daarnaast bieden vaste blokjes en consistente vormen mogelijkheden om labor- en klantverwachting te managen. Dezelfde smelt, dezelfde stretch en identieke looks op de pizza. Voor chefs of afnemers die leveren aan eindklant is dat vaak even belangrijk als smaak..

IQF als exportmiddel

IQF-technologie maakt het mogelijk mozzarella te produceren die bestand is tegen de eisen van internationale logistiek, terwijl smaak, uiterlijk en functies zoals smelt- en rekbaarheid zoveel mogelijk intact blijven. Voor leveranciers of afnemers in foodservice kan het leveren van betrouwbare kwaliteit over grotere afstanden een concurrerende meerwaarde zijn. ZZA Mozzarella laat zien hoe je met technische innovatie, aandacht voor kwaliteit en logistiek exportmogelijkheden kunt vergroten.