‘Ik heb nog geen idee wat ik ga doen, ik neem eerst eens een half jaar de tijd om los te komen. En daarna zie ik wel. Mijn vader is op zijn 62e gestopt met werken. Van de achttien jaar die hij daarna nog leefde, heeft hij van elke dag een feestje gemaakt. Dat ga ik ook proberen!’

‘We zijn onafhankelijk en eigengereid’, zegt Jean-Maurice LeJeune (44). ‘We horen niet bij het Worstmakersgilde, zijn geen keurslager of aangesloten bij een andere franchiseorganisatie. We zijn alleen lid van de KNS, de Koninklijke Nederlandse Slagers. Dat is de enige branchevereniging voor de ambachtelijke slager in Nederland.’

‘Het pand is nog van ons. Als ik er nu kom voelt het goed wanneer ik de gezichten zie. Het personeel is tevreden en dat is het belangrijkste. Alleen de planten in de ontvangstruimte waar wij altijd zuinig op waren, zouden wel een beetje water kunnen gebruiken.’